La atmósfera controlada para el almacenamiento de alimentos es una tecnología fascinante que ha revolucionado la conservación de productos frescos.
En esencia, es un sistema donde se modifica la composición del aire en una cámara de almacenamiento, típicamente:
Se reduce el nivel de oxígeno (O₂)
Se aumenta el dióxido de carbono (CO₂)
Se controla la temperatura
Se mantiene un nivel específico de humedad
Se regula el etileno
Esto permite:
Ralentizar la maduración de las frutas y verduras
Reducir el metabolismo del producto
Disminuir la pérdida de agua
Mantener la calidad por períodos más largos
Reducir el desperdicio de alimentos
Las manzanas pueden mantenerse frescas hasta 12 meses en atmósfera controlada, cuando normalmente solo durarían unas semanas en refrigeración regular.
Además, se requiere de un sistema de refrigeración para mantener la temperatura a condiciones cercanas a 0°C para aumentar la utilidad de la tecnología
Se cuenta con 2 salas convencionales para almacenar la fruta por periodos normales y poder dar frutas de calidad en los primeros tiempos despues de la cosecha
En la actualidad se cuenta con 16 salas con Atmosfera Cotrolada, con ello se tiene una capadidad de 10,000 cajones de manzana
Se pretende seguir construyendo mas salas de atmosfera controlada para uso interno y renta de las mismas a productores externos
